【食の安全シリーズ】無添加　オススメ　調味料②　『油・みりん・マヨネーズ・ケチャップ』

2021年2月11日2021年5月27日

こんにちは、たま子です。

それでは、前回のオススメ調味料『さ・し・す・せ・そ』に続き、使用頻度が多い（と、たま子が思う）ものの順で紹介したいと思います。

【食の安全シリーズ】安全　無添加　オススメ　調味料①　『さ・し・す・せ・そ』

こんにちは、たま子です。日本は『添加物大国』だとよく耳にしますね。添加物に関しては、確かに加工 ...

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油

油に関しては、安価な油（よく出回っている『植物油脂』といった類）には、体に害のある『トランス脂肪酸』が多く含まれています。出来る限り避けたいものです。詳しくは過去記事より👇

【食の安全シリーズ】植物油脂をなるべく取らないようにする

こんにちは、たま子です😁 健康な身体を作るには、やはり『食』が一番と思うたま子ですが、今日 ...

https://simple-isj.com/post-931/

過去記事でも紹介しておりますが、たま子が愛用している油は『太白胡麻油』です。

ごま油の作り方というのは、基本的に大昔からそれほど変わっていません。
江戸時代には圧力をかけて、滲んできた油を採取していました。
マルホン胡麻油はこの圧搾製法で現在もごま油をつくり続けています。
マルホン胡麻油知る・学ぶ｜圧搾製法 (gomaabura.jp)

胡麻油とありますが、匂いがほとんどしませんので、通常のお料理は勿論、ドレッシングやお菓子作りにも使っています。

安価な油に比べると、約10倍の値段ですが💦頑張って買っています😅

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みりん

本物のみりんと、偽物のみりんの見分け方は？そうです、前回の『醤油』や『味噌』同様、『原材料』と『作り方』です。

本物のみりんの原材料は、『米』『麹』『焼酎（醸造アルコール）』のみです。そして作り方は、蒸したもち米に米麹を混ぜて焼酎（または醸造アルコール）につけて熟成させるといった、昔ながらの製法で作られています。当然時間と手間がかかりますね。この熟成の間に、もち米のデンプンやタンパク質が糖やアミノ酸などに分解されて、みりん本来の甘みやうま味がでてくるのです。

そして、なんちゃってみりんの方は、❝糖類に酸味料などをプラスしてカラメルで色をつけたも❞であったり、❝米やとうもろこしなどを原料にアルコール発酵させて、糖分や酸味料、塩を添加したもの❞などがあります。

たま子が愛用している本みりん『三河みりん』です👇　こちらもそれなりの金額します💦　でも、味が全然違うんですよ！腕が良くなくても、煮物が料亭のような味になります(笑)　マジです。お試しあれ～